El Festival De La Arepa De Huevo

Este famoso festival se realiza todos los años en Luruaco y tiene fecha en el ultimo fin de semana del mes de Junio. En este evento se reunen los y las tradicionales vendedoras de arepas de huevo, las cuales compiten para definir quien hace la arepa de huevo más deliciosa, la arepa más grande, la arepa más pequeña y la arepa innovación. 

En el festival tambien se reunen musicos y diferentes grupos artisticos de la región. Tambien hay fiestas y muestras culturales en estos dias de festival, donde aparte de todo se pueden visitar los lugares más turísticos de Luruaco como la laguna, el embalse del Guájaro, la ciénaga de San Juan de Tocagua y sus arroyos. A continuación esta un video que muestra un pequeño recorrido por el festival y el proceso de elabaración de la arepa de huevo en Luruaco.

Festival: ¿Como hacer una arepa de huevo?

El Ñame

El ñame es una planta trepadora que desarrolla unos tubérculos en las raíces. Es de origen africano y su siembra y su uso llegaron a Colombia gracias a las manos de los esclavos africanos que llegaron a Cartagena de indias. El uso del ñame es similar al de la papa: se puede hervir, cocinar, freír, amasar e incluso se puede utilizar seco y molido como harina.

Este ingrediente esta recubierto por una sustancia que en ciertas ocasiones produce picasón o alergia al contacto con la piel. El ñame es un elemento característico de cocina costeña y caribe ya que hace parte de muchas preparaciones muy importantes como la torta de ñame blanco, el sancocho vallenato y el cocido cartagenero.

La Arracacha

La arracacha es una raíz antigua, mucho más que la papa. Algunos investigadores afirman que este ingrediente es de origen colombiano. La arracacha es una planta con tronco corto y raíces gruesas. Nuestros aborígenes la consumían cocida o amasada, también era utilizada como des inflamatorio, esto principalmente en el altiplano cundiboyacense. En Colombia forma parte de muchas preparaciones entre las cuales se destacan las sopas ya que confiere un sabor delicioso.

Después de cierto tiempo de ser cortado se torna de color morado, esto debido a la oxidación. La arracacha está en muchos platos criollos como el puchero bogotano, los cocidos, amasijos y sancochos. Las variedades de arracacha toman nombre de acuerdo a su color: blanca, amarilla y morada.

La Yuca

Esta planta es un arbusto de origen suramericano que actualmente se cultiva también a Asia y África. Las raíces son la parte comestible de la planta. Es mu apreciado ya que se puede cultivar en diversos climas (resiste a la sequía, es fuerte ante las plagas y se puede almacenar). El nombre de yuca es proveniente de la lengua quiché de los indígenas del caribe, que la llamaban Yog Ca que significaba amasarla molida.

Los indígenas suramericanos preparaban cazabe (harina de yuca prensada) y también la masaban y la hervían. En Colombia se sigue produciendo cazabe en Mopós. Esta torta se puede almacenar por más tiempo que la yuca fresca. La yuca es el ingrediente principal en cocidos y sancochos (principalmente de la Región Caribe de Colombia), también se prepara guisada, frita y en puré para elaborar croquetas y pasteles (enyucado).Las variedades de yuca más cultivadas en Colombia son la llanera, la chirosa, la costeña y la criolla.

La Papa

La papa es considerado como el cuarto alimento más importante del mundo después del trigo, al arroz y el maíz y ha dado origen a un sin fin de preparaciones en Colombia. la variedad de papas que consumían los muiscas cuando llegaron los españoles era impresionante. Preparaban Suaque (mazamorra de miz molido, papas y ají), Changua (caldo con papa, agua y leche) e Iomza Bun (bollo hecho a base de puré de papa).

Con la llegada de los españoles al altiplano cundiboyacense y con la constitución de Santa Fe de Bogotá, la cocina de los muiscas perdió cierta importancia  para dar paso a la cocina mestiza o criolla. Después de un tiempo fue aceptada por la clases altas y posteriormente se agrego a los pucheros de origen español (olla poderida o podrida). Partiendo de este punto se empezaron a crear miles de recetas como las papas chorreadas (inspiradas en las papas con mojo de los españoles).

En Colombia se cultiva y se consumen una gran variedad de papas que reciben diferentes nombres según la región. Por ejemplo en algunas zonas del país las papas se llaman como el color de su cascara (papa morada, colorada o amarilla). En cuanto a sus características las papas pueden clasificarse como poco harinosas, semi-harinosas o harinosas. 

1. Poco Harinosas: se conservan enteras durante la cocción (papa guata o sabanera).
2. Semi-harinosas:: conservan parte de su textura en la cocción (papa pastusa).
3. Harinosas: se desbaratan en la cocción (papa criolla).

Tipos de papa en Colombia:

• Papa Pastusa
• Papa Sabanera
• Papa Tocana
• Papa Capira
• Papa Careta
• Papa de Año
• Papa Criolla

La Arepa De Huevo

La arepa de huevo es el resultante de la criollización de un plato de origen tunecino que tuvo origen a principios del siglo XX, esto es debido a la llegada de los inmigrantes arabes y sirios a la Costa Atlántica de Colombia. Esta preparación consiste en una masa de maiz amarillo pilado que es sometido a dos frituras (una para que se sople la masa y agregar el huevo; y otra para que se selle la arepa y se cocine el huevo). Actualmente las más famosas las podemos encontrar en Luruaco (ubicada entre Barranquilla y Cartagena) donde también se realiza todos los años el festival de la arepa de huevo en el ultimo fin de semana de Junio.

La Guatila

A este se le conoce tambien como papa de pobre, cidrayota, cidrayote o simplemente cidra (en el eje cafetero). Al momento de comprar uno de estos frutos se puede reconocer su calidad en la piel, debe ser de una color verde claro brillante, lisa y con vellosidades que demuestran su frescura. Es muy conocido por sus propiedades beneficas como antinflamatorio, analgesico y regula el ritmo cardiaco.

De la guatila se consume la pulpa, la semilla y tambien la raiz. Ésta ultima es usualmente consumida en diferentes sancochos y sopas los cuales varían sus ingredientes según la región. Este fruto se consume principalmente en Antioquia y viejo Caldas. Sus preparaciones van desde jugos hasta purés y acompañamientos con verduras.