La arracacha es una raíz antigua, mucho más que la papa. Algunos investigadores afirman que este ingrediente es de origen colombiano. La arracacha es una planta con tronco corto y raíces gruesas. Nuestros aborígenes la consumían cocida o amasada, también era utilizada como des inflamatorio, esto principalmente en el altiplano cundiboyacense. En Colombia forma parte de muchas preparaciones entre las cuales se destacan las sopas ya que confiere un sabor delicioso.
Después de cierto tiempo de ser cortado se torna de color morado, esto debido a la oxidación. La arracacha está en muchos platos criollos como el puchero bogotano, los cocidos, amasijos y sancochos. Las variedades de arracacha toman nombre de acuerdo a su color: blanca, amarilla y morada.
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