Esta planta es un arbusto de origen suramericano que actualmente se cultiva también a Asia y África. Las raíces son la parte comestible de la planta. Es mu apreciado ya que se puede cultivar en diversos climas (resiste a la sequía, es fuerte ante las plagas y se puede almacenar). El nombre de yuca es proveniente de la lengua quiché de los indígenas del caribe, que la llamaban Yog Ca que significaba amasarla molida.
Los indígenas suramericanos preparaban cazabe (harina de yuca prensada) y también la masaban y la hervían. En Colombia se sigue produciendo cazabe en Mopós. Esta torta se puede almacenar por más tiempo que la yuca fresca. La yuca es el ingrediente principal en cocidos y sancochos (principalmente de la Región Caribe de Colombia), también se prepara guisada, frita y en puré para elaborar croquetas y pasteles (enyucado).Las variedades de yuca más cultivadas en Colombia son la llanera, la chirosa, la costeña y la criolla.
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